Göra mjöd hemma: regler, grundrecept och hygien

Mjöd är enklare att göra än öl, enligt mjödbryggarna i SBR:s medlemstidning, och för biodlare ett sätt att ta vara på honung. Den här sidan beskriver vad lagen tillåter, var gränserna går och hur grundprocessen ser ut enligt Bitidningen. Informationen gäller tillverkning för eget behov. Mjöd får aldrig lämnas till någon under 20 år. Vad mjöd är och dess historia finns på huvudsidan om mjöd.

Vad säger lagen om hemgjort mjöd?

Tillverkning för eget behov är tillåten

Alkohollagen (2010:1622) 2 kap. 3 § säger att vin, folköl, starköl och andra jästa alkoholdrycker får tillverkas endast av den som har godkänts som upplagshavare eller skattebefriad förbrukare enligt lagen om alkoholskatt. Paragrafens andra stycke gör ett undantag: “Vad som föreskrivs i första stycket gäller inte tillverkning i hemmet för eget behov.”

Mjöd är varken vin eller öl i lagens mening. I lagen om alkoholskatt hör mjöd till gruppen andra jästa drycker, där jäsning av “honung löst i vatten” nämns uttryckligen. Lagen definierar inte närmare vad “eget behov” innebär.

Ingen alkoholskatt för hemtillverkning

Enligt lagen om alkoholskatt (2022:156) är den skattskyldig som “yrkesmässigt tillverkar, inklusive bearbetar, öl, vin eller andra jästa drycker”. Vår tolkning är att tillverkning i hemmet för eget behov därmed inte medför skattskyldighet.

Det här är inte tillåtet

Vill du sälja mjöd krävs alltså en verksamhet med rätt tillstånd. Gårdsförsäljningstillstånd söks hos kommunen och får enligt alkohollagen bara ges till en oberoende tillverkare som yrkesmässigt och på egen hand tillverkar alkoholdrycker.

Innan du börjar: honungen

Mjödbryggarna Magnus Vasilis och Peter M Eronson ger i Bitidningen några grundråd:

• Välj en honungssort du gillar. Det är den som kommer att dominera smaken. Systembolaget skriver på samma sätt att nektar från till exempel hallon, blåklint, sälg och ljung ger olika karaktär. Se Honungssorter.
• Det behöver inte vara den finaste honungen. Till mjöd behöver det inte vara den allra finaste nyslungade honungen, säger de.
• Börja smått. “Börja smått, testa med fem liter, inte tio.”
• Prova bär och frukt. De rekommenderar att första gången göra ett bär- och fruktmjöd, kanske på hallon och blåbär, med honung du har tillgång till.

Svensk honung är ofta kristalliserad. SBR skriver att svenska blommor ger för lite fruktos för att honungen ska förbli flytande. I receptet nedan löser du därför upp honungen i varmt vatten. Varför honung blir fast förklarar vi i Kristalliserad honung. Behöver du honung, se Köpa honung från biodlare.

Grundrecept: traditionellt halvtorrt mjöd

Receptet kommer från Peter M Eronson och Magnus Vasilis och publicerades i Bitidningen nr 12, 2022.

Ingrediens	Mängd
Honung, gärna sorthonung	2 kg
Vatten	4 liter
Vinjäst (receptet anger stammarna K1V-1116, D47 eller 71B-1122)	1 paket, varav 5 g används
Jästnäring	8 g
Sorbat (stabilisering)	0,5 g
Vinsvavla (stabilisering)	0,5 g
Honung för eftersötning	100–350 g

Startdensiteten (OG) ska enligt receptet ligga på 1,100–1,120.

Så går det till

1. Rengör och desinficera all utrustning som kommer i kontakt med musten.
2. Blanda vatten och honung. Är honungen kristalliserad, värm 2 liter av vattnet på spisen och lös upp honungen i det. Tillsätt resterande 2 liter kallt vatten när honungen har lösts upp.
3. Skaka hinken ordentligt.
4. Tillsätt jästen. Rehydrera 5 gram jäst och tillsätt den i musten.
5. Jäs i ett svalt och mörkt rum i totalt 10–14 dagar.
6. Ge jästnäring och skaka. Tillsätt jästnäringen efter ett dygn, och skaka hinken efter 24, 48 och 72 timmar för att driva ut kolsyra.
7. Tappa om till ett lagringskärl och låt stå i ytterligare 14–30 dagar.
8. Stabilisera med 0,5 gram sorbat och 0,5 gram vinsvavla.
9. Eftersöta vid behov. 24 timmar efter stabiliseringen kan du tillsätta 100–350 gram honung, eller tills hydrometern visar 1,015–1,025.
10. Lagra tills mjödet är klart. Använd klarningsmedel vid behov.
11. Buteljera.

Hygien och vanliga misstag

Bitidningens mjödbryggare lyfter fram två nybörjarmisstag:

• Snåla inte med jäst, och använd jästnäring. “Honung innehåller inte tillräckligt med näring för jästen.”
• Var noga med rengöringen. “Var också noga med rengöring av din utrustning”, säger Peter M Eronson. Samtidigt är risken att något går fel mindre än när man brygger öl, eftersom mjöd inte oxiderar som öl.

Det första steget i receptet, att rengöra och desinficera all utrustning som kommer i kontakt med musten, är alltså inte en formalitet.

Efter buteljeringen

Bitidningen beskriver mjöd som en dryck som tål lagring bättre än öl. Hur länge just ditt mjöd ska lagras beror på recept och stil. De traditionella polska stilarna lagras enligt Bitidningen från sex månader upp till sex år. Mer om stilar och historia finns på huvudsidan om mjöd.

Kom ihåg att hemgjort mjöd bara får tillverkas för eget behov, inte säljas, och aldrig ges till den som inte har fyllt 20 år.