Mjöd: honungsvinet med lång historia

Mjöd är en uråldrig dryck, skriver Systembolaget, och en dryck som många förknippar med vikingatiden. I dag finns mjöd i Systembolagets sortiment, och intresset för att göra det själv har ökat. Den här sidan förklarar vad mjöd är, hur det har använts genom historien, vilka stilar som finns och vad lagen säger.

Vad är mjöd?

Systembolaget sammanfattar det enkelt: “Mjöd består av honung och vatten. Örter, frukter och bär kan tillsättas men med mjöd avses alltid en jäst honungsdryck.” Under rätt förhållanden kan sockerhaltiga vätskor jäsa och förvandlas till en alkoholhaltig dryck, och det är det som händer med honungsvattnet. Systembolaget skriver att mjöd är mer likt vin än öl, att det är aromatiskt, ofta sött och med tydlig karaktär av honungen och den kryddning som valts.

Det är också hur biodlarna själva ser på drycken. I SBR:s medlemstidning Bitidningen betonar två mjödbryggare att mjöd inte ska ses som en sorts öl: “Det är ett honungsvin.”

Mjöd i lagens mening

Alkohollagen (2010:1622) definierar en alkoholdryck som en dryck med en alkoholhalt över 2,25 volymprocent, och delar in alkoholdrycker i spritdrycker, vin, öl och andra jästa alkoholdrycker. Mjöd är varken vin, som görs av druvor, eller öl, som görs av malt. I lagen om alkoholskatt hör mjöd till gruppen andra jästa drycker, och där nämns jäsning av “honung löst i vatten” uttryckligen. På Systembolaget hittar du mjöd under kategorin smaksatt vin och fruktvin.

Mjöd, vin och öl: skillnaden

Dryck	Råvara enligt källorna
Mjöd	Honung och vatten, eventuellt med örter, frukt eller bär (Systembolaget)
Vin	Jäsning av druvor eller druvsaft (alkohollagen)
Öl	Jäsning med torkat eller rostat malt som huvudsakligt extraktgivande ämne (alkohollagen)
Mölska	En blandning av mjöd och öl (Systembolaget)

Mjöd kallas ofta honungsvin, och både Systembolaget och mjödbryggarna i Bitidningen jämför drycken med vin snarare än med öl. Systembolaget skriver också att mjöd tillverkas på många ställen runt om i världen och att drycken på senare år har upplevt en renässans.

Mjödets historia

Spontanjäst honung har konsumerats längre än vi kan bevisa, skriver Systembolaget. Att sockerhaltiga vätskor under rätt förhållanden kan jäsa till en alkoholhaltig dryck gör det inte svårt att föreställa sig att jäst honungsvatten var en tidig starkvara, både i Norden och i stora delar av världen.

Tid och plats	Vad källorna säger
Kina, cirka 7 000 f.Kr.	Rester av mjöd har hittats (Systembolaget)
Norden, bronsåldern	Det äldsta nordiska spåret av mjöd (Systembolaget)
Vikingatiden	Vikingarna uppskattade mjöd, men form och omfattning är inte klarlagda (Systembolaget)
Sen järnålder och medeltid	Både mjöd och öl dracks, och en blandning av båda kallad mölska (Systembolaget)
Etiopien	Lång tradition av mjöd, som där kallas tej (Systembolaget)
Polen	Ett av världens största mjödländer, med obruten tradition (Bitidningen)
USA från 1950-talet	En entusiastisk och modern mjödkultur (Systembolaget)

Vikingarna och mjödet

Bilden av vikingar som dricker mjöd ur horn är seglivad. Systembolaget nyanserar den: mjöd var dyrt och sällsynt och därför knappast en vardagsdryck. Framsteg i åkerbruket gjorde det möjligt att tillverka en billigare alkoholdryck, öl. I Bitidningen säger mjödbryggarna Magnus Vasilis och Peter M Eronson att de inte tror att vikingarna var berusade av mjöd i den utsträckning som berättelserna påstår. Mjöd var en dryck för speciella tillfällen, och kanske för speciella personer, menar de.

Inte bara nordiskt

Systembolaget påpekar att bilden av mjöd som en enbart nordisk dryck är felaktig. Forntida fynd har gjorts på vitt skilda platser. I dag är Öst- och Centraleuropa störst på mjödframställning, med Polens söta mjöd i spetsen. Mjöd görs också i bland annat Storbritannien och Frankrike.

Mjöd i dag

Systembolaget beskriver en växande mjödtrend. USA har haft en entusiastisk och modern mjödkultur sedan 1950-talet, och även i Sverige har intresset ökat rejält på senare år. Systembolaget förklarar trenden med intresset för lokalt framställda drycker med tydligt ursprung, engagemanget för bin och miljön, och nya kombinationer av mat och dryck. Bitidningen beskriver den svenska mjödscenen som bred, från lätta drycker till starka dessertdrycker.

Olika sorters mjöd

Mjöd kan smaka mycket olika. Systembolaget skriver att mjöd kan vara både torrt och sött, att det många gånger kryddas friskt och att smakvariationerna därför blir stora. Sötman är det som skiljer stilarna mest, och Systembolaget nämner tre huvudtyper:

• Torrt, bärigt mjöd
• Blommigt mjöd med restsötma
• Sött mjöd

Till det kommer smaksättningen. Örter, frukt och bär kan tillsättas, men drycken är fortfarande mjöd så länge det är en jäst honungsdryck.

Bitidningen beskriver också en lätt, modern stil med mycket frukt, inspirerad av ölbryggning, där man kan smaksätta med till exempel chili, kakaobönor eller vaniljstång.

Polska mjödstilar

Polen har en egen indelning som enligt Bitidningen omfattas av tydliga EU-krav. Stilen avgörs av förhållandet mellan honung och vatten och av lagringstiden:

Stil	Honung och vatten	Lagring
Czwórniak	1/4 honung, resten vatten	6 månader
Trójniak	1/3 honung, resten vatten, kryddas	1 år
Dwójniak	Hälften honung, hälften vatten, kryddas	3 år
Półtorak	2/3 honung, 1/3 vatten, kryddas	6 år

De två sista kallas dessertmjöd och är enligt Bitidningen “mycket starka och mycket söta”. I Polen används ofta sorthonung, och bovetehonung är vanligt.

Mölska

Mölska är en blandning av mjöd och öl. Systembolaget skriver att det dracks under sen järnålder och medeltid, när både mjöd och öl fanns.

Honungen sätter smaken

Det som framför allt skiljer ett mjöd från ett annat är honungen. Systembolaget skriver att det avgörande för en honungssort är vad bina samlat in, och att nektar från till exempel hallonbuskar, blåklint, sälg och ljung ger olika karaktär till honungen och därmed till det färdiga mjödet. Därför kan man tala om terroir även för mjöd, precis som för vin. Mjödbryggarna i Bitidningen ger samma råd: välj en honungssort du gillar, eftersom det är den som kommer att dominera smaken.

Vill du veta mer om hur sorterna skiljer sig, läs Honungssorter. Vill du ha svensk honung med känt ursprung, se Köpa honung från biodlare. Om vilka växter som ger nektar under säsongen finns mer under Dragväxter.

Honungen som råvara

Allt mjöd börjar med honung, och honungens egenskaper påverkar arbetet. Några saker som är bra att känna till:

• Svensk honung är ofta fast. Den kristalliserar eftersom svenska blommor ger för lite fruktos för att honungen ska förbli flytande, skriver SBR. I Bitidningens grundrecept löser man därför upp kristalliserad honung i en del av vattnet som värmts på spisen. Mer om varför i Kristalliserad honung.
• Honung är näringsfattig för jästen. Mjödbryggarna i Bitidningen varnar för att snåla med jäst och rekommenderar jästnäring, eftersom honung inte innehåller tillräckligt med näring för jästen.
• Mjöd oxiderar inte som öl. Enligt samma källa är risken att något går fel mindre än när man brygger öl, eftersom mjöd inte oxiderar på samma sätt. Rengöring av utrustningen är ändå viktig.

Alkoholhalt

Mjödets alkoholhalt varierar mycket och beror på hur mycket honung som jäst och hur drycken har framställts. Vi anger bara det som går att belägga:

• I Systembolagets sortiment fanns den 15 november 2026 till exempel en kolsyrad mjöd på burk med 4,5 volymprocent och en karamelliserad dessertmjöd med 16 volymprocent.
• Gränsen för vad som räknas som alkoholdryck är enligt alkohollagen 2,25 volymprocent.

Hemgjort mjöd kan hamna var som helst i spannet beroende på recept och jäsning. Läs alltid etiketten på köpt mjöd.

Vad säger lagen om mjöd?

Mjöd omfattas av samma regler som annan alkohol:

• Försäljning till konsument av vin, starköl och andra jästa alkoholdrycker får enligt alkohollagen bara ske genom det statliga detaljhandelsbolaget, alltså Systembolaget.
• Gårdsförsäljning kan tillåtas för oberoende tillverkare med gårdsförsäljningstillstånd från kommunen. Försäljningen får enligt lagen bara ske i samband med ett besöksarrangemang, och högst tre liter andra jästa alkoholdrycker per konsument och tillfälle.
• Åldersgräns: alkoholdrycker får inte säljas, lämnas ut eller bjudas till den som inte har fyllt 20 år.
• Hemtillverkning: alkohollagen tillåter tillverkning av vin, öl och andra jästa alkoholdrycker i hemmet för eget behov. Att sälja kräver tillstånd.

Alkoholskatt på mjöd

För yrkesmässigt tillverkad mjöd betalas alkoholskatt per liter. Enligt lagen om alkoholskatt (i lydelse SFS 2026:738) beror skatten på andra jästa drycker på alkoholhalten:

Alkoholhalt	Skatt per liter
Över 2,25 men högst 4,5 % vol.	10,38 kr
Över 4,5 men högst 7 % vol.	15,34 kr
Över 7 men högst 8,5 % vol.	21,12 kr
Över 8,5 men högst 15 % vol.	29,58 kr

Oberoende småproducenter kan få lägre skattenivåer, och lagen anger att de bara gäller drycker som framställts genom jäsning av bland annat frukt, bär och honung löst i vatten. Skattskyldigheten gäller den som yrkesmässigt tillverkar öl, vin eller andra jästa drycker.

Hur hemtillverkning fungerar, vad lagen säger och vilka hygienråd biodlarnas experter ger finns i Göra mjöd.