Skatta honung: när honungen är mogen och hur du skördar

Skattning är biodlarens ord för honungsskörd: du tar ut honungsramar ur skattlådorna och slungar dem. Det låter enkelt, men tidpunkten avgör både kvaliteten på honungen och hur samhället klarar resten av året. Skattningen hör till sommaren och sensommaren i året i bigården.

När är honungen mogen?

Bina lagrar nektar i cellerna och torkar den till honung. När honungen är färdig täcker de cellen med ett vaxlock. Friska bin ger en tydlig tumregel: se till att minst 60–70 % av cellerna på honungsramarna är täckta, så att vattenhalten inte blir för hög. Om vattenhalten är högre än 20 % kan honungen jäsa under lagringen.

Är du osäker kan du mäta. En refraktometer graderad i procent vatten visar vattenhalten på några droppar honung. SBR:s instruktion anger att mätningen vanligen görs vid 20 °C och att proverna ska vara tempererade. Många föreningar lånar ut refraktometrar till sina medlemmar, skriver Friska bin.

Säsongens skattningar

Hur många gånger du skattar beror på dragen där du bor. Den lokala planen från Kungsbackatraktens biodlarförening (Li-planen) ger ett exempel från Västkusten:

Tid	Skattning	Kommentar
Juni	Plockskattning av försommarhonung (raps)	Rapshonung blir mycket fast eftersom nektarn innehåller mycket druvsocker (SBR)
Juli	Sommarhonung	Slungas direkt
Slutet av augusti	Slutskattning, skattlådorna tas bort	Därefter invintring

På platser med sent drag, till exempel ljung, fortsätter skattningen in på hösten, skriver Friska bin. För de flesta andra kommer slutskattning och invintring i början av eller en bit in i augusti.

Dragen bestämmer honungssorten

SBR beskriver hur skörden skiftar med säsongen. Raps blommar kring månadsskiftet maj/juni och ger en ljus, nästan vit och mycket fast honung. Ljungen börjar blomma i skiftet juli/augusti och ger en mörkt bronsfärgad, segflytande och geléaktig honung. SBR påpekar att redan ett litet inslag av ljungnektar ger den typiska konsistensen. I allmänhet är försommarhonung ljusare och mildare, och höstens honung mörkare och smakrikare. Skatta gärna varje drag för sig om du vill ha olika sorter på burk.

Slutskattningen är också ett bra tillfälle att byta ut gamla mörka ramar, skriver Friska bin. Sortera ut dem när skattlådorna töms och läs mer i Vaxhantering.

Plockskattning

Under försommaren och sommaren kan du ta de ramar som är färdiga och låta resten sitta kvar. Friska bin påpekar att du kan skatta och slunga kontinuerligt så länge honungen är mogen.

Ta inte för mycket

Skatta inte för hårt. Friska bin varnar för att vädret snabbt kan slå om, att dragstopp kan inträffa och att samhället fortfarande behöver mycket energi för att föda upp yngel. Tar du all honung kan samhället i värsta fall svälta. Lämna fodret i yngelrummet orört. Det är samhällets eget skafferi.

Slutskattning och varroaplanen

Slutskattningen hänger ihop med varroabekämpningen. Jordbruksverkets bekämpningsplan säger: ”Skatta honungen före behandlingen!” Om nedfallsmätningen i juni visar att en myrsyrebehandling behövs, ska den göras i första halvan av augusti. Jordbruksverket skriver också att du helst inte ska skörda honung från myrsyrabehandlade samhällen senare under säsongen. Resthalterna av organiska syror blir normala ”under förutsättning att du inte behandlar dina bin under eller strax före ett nektardrag”. Hur behandlingen går till läser du i Myrsyrabehandling.

Efter slutskattningen börjar invintringen. SBR:s vardagsbeskrivning är: ”På sensommaren slut skattar man samhället och börjar invintra bina och ger dem sockerlösning.” Läs vidare i Invintring.

Från ram till burk

När ramarna är tagna ur kupan avtäcker du cellerna och slungar honungen i en honungsslunga. Avtäckningsvaxet är rent och värdefullt. Ta vara på det. Efter slungningen silas honungen innan den tappas på burk. Silning är tillåten, medan filtrerad honung enligt Livsmedelsverket bara får säljas som bagerihonung. Svensk honung kristalliserar, och vill du ha en jämn, krämig konsistens kan du röra eller ympa honungen.

Cementhonung

Ibland går det inte att slunga. Friska bin beskriver cementhonung, honungsdagg från bland annat stora granbarrlusen. Den innehåller sockerarten melicitos som kristalliserar ”blixtsnabbt” redan i kakan. Varken värme eller honungslossare hjälper. Ramarna måste smältas ur. De kan inte heller användas som vinterfoder, eftersom bina behöver mycket vatten för att kunna äta honungen.

Hur mycket honung blir det?

Jordbruksverket redovisar en medelskörd för hela landet på 28 kg per samhälle för 2009–2018. Regionalt varierade den från 15–19 kg i Västerbotten till 40–44 kg i Skaraborg och södra Kalmar län, där det odlas mycket raps. Läs mer i Hur mycket honung ger en bikupa?.

Om du ska sälja honungen

Sätter du mindre än 500 kg honung och andra biodlingsprodukter per år på marknaden behöver du enligt Livsmedelsverket inte registrera dig. Honungen ska ändå alltid följa livsmedelsstandarden för honung, LIVSFS 2025:3, när det gäller märkning och sammansättning. Ingenting får tillsättas honung som säljs som honung. Läs mer i Sälja honung – regler.